2013-03-19

【フランス】イルサンジェーの
新作ショコラ


イルサンジェー
稀少な地元ジュラの塩を使った
新作ショコラが登場


フランス東部ジュラ県アルボワに本店がある
イルサンジェーのこだわりの新作ショコラのうちで、
本人がとりわけ注目して欲しいというのは、
ジュラのサラン・レ・バンの塩を使ったプラリネと、
パイナップルとジンジャーとアーモンドのトリオ(写真下)


先ず、上の正方形のショコラ(左)は、
とても希少価値の高い、
ジュラのサラン・レ・バンの塩を使ったプラリネ。

世界遺産に登録されているサラン・レ・バンでは、
新石器時代から塩の採掘が行われ、
中世初期からは製塩所が存在していました。
今でも地下から塩水を採取して製塩しています。
イルサンジェー本店から車で15分ほどの
地元で採れる塩だけあって思い入れもひとしお。

表面の塩の環は、サラン・レ・バンの製塩技法の
煎熬(せんごう:煮詰めて製塩)を象徴したもの。

そしてパイナップルのパート・ド・フリュイと、
ジンジャー入りのアーモンドペーストの二層になったショコラ。
パイナップル、ジンジャー、アーモンドペーストの
三素材のハーモーがステキ。

柚子を使った新作、
マンダリンを使った〈クワトロ〉、
そして
産地の異なるカカオ豆を使った
プレーンガナッシュも絶品。

20種類のショコラは、
どれも素晴らしい仕上がりです。

ショコラを味わうことで、
ジュラへの旅をしてみてはいかがでしょう。



☆☆☆☆☆☆☆☆

【関連記事】

  チョコレートトーク
ゲスト:エドワール・イルサンジェー

♦  ELLE ONLINE
「銀座の最旬ショコラアドレスを、
小椋三嘉さんがガイド!」は、こちらから ▶

♦ 日本初登場のクリマスケーキ 
については、こちらから ▶

♦ 〈秋のショコラ〉2012 
については、こちらから ▶

 〈夏のショコラ〉2012  & 
ショコラとワインのマリアージュ
♦ 海外初の路面店が銀座でOpen ! 
ジョエルデュラン & イルサンジェー
は、こちらから ▶

☆☆☆☆☆☆☆☆